海の宿から

　『月の木』…

　この名前は、ぼくにとって忘れられないものとなるでしょう。

　あの日から、一月以上が経つというのに、どれだけの衝撃を受けたのか、あれから何度思い浮かべたのか…

　そこは、何から何まで、ぼくの理想を描いたようなお鮨屋さんでした。

　威勢の良い声が飛び交う訳ではありません。ご主人の醸し出す、静かで穏やかな空間。

　それでいて、芯が通っているので、ぬるく感じることがない。

　こんなお店は、初めてでした。


　ワサビを下ろす姿勢から、包丁の置き方に至るまで、なんと神経が通ったことだろう。
大将の一挙手一投足に目を奪われ、味の虜になってしまうのは、ぼくにとって、仕方のないことなのでしょう。（笑）

　供される一つ一つの料理に、どれ程の手間暇を費やして、あの完成度を維持しているというのか、それは、同じ（と云うのも、出すぎたことですが）職人だからこそ分かる。

　※すみません。画像はありません。あまりの料理の素晴らしさに写真を撮り忘れてしまいました。（笑）

　タコの桜煮から幕を開けた月の木ステージですが、何もかもが美味しい！特に、鰯が絶品！！あの〆方は、ものすごく勉強になりました。（実は、あの〆方を真似た鰯の画像をアップするつもりで、ずっと待ってたのですが、出来ずに泣く泣く文章だけにしました～　笑）

　海老が入った自家製玉子焼きが食べれなかったのは残念ですが、最後の干瓢巻も最高でした。あの手間の掛かる炊き方をする人を、ぼくは、二人しか見たことがありません。

　でも、一番びっくりしたのは、お会計の時かもしれないですね。
『先に述べておきますが、↓の文章は、ご主人の肩を持つつもりで書いた訳ではありません。判断は、お店がするもので無く、常に、お客さんがするものだと、ぼくは、思っています。』

　実は、月の木さんを訪ねる際に、事前情報を入れておこうとパソコンで調べたことがあるのですが、あの鮨を食べて反応が鈍い方の意見も、もっともだなと感じました。

　どちらかと云うと、あの仕事のやり方は、玄人好みではないだろうかと。
一見すると原価があまり掛かってないように思われがちな魚もあります（でも、実際は、高い）が、その素材を、より高めようと見え隠れする他の材料の惜しみない事！それを加味した場合どうなのか？
　
　ぼく個人としての意見は、お鮨屋さんに入って「安！」と叫んだのは初めてです。（笑）

　料理人としてでは無く、一経営者の視点で進言したことは「これだと採算がとれないでしょう？」でしたが、「（苦笑しつつ）そうですね。でも、お客さんに喜んで頂けたら嬉しい」と仰った大将のことが、とても好きになった…

　行きたいお店が、また一つ増えた。

　
　pepeさん、黄昏呑兵衛さんへ。

　先日は、ありがとうございました。（感謝）
お二人の仰ったことは決して、嘘ではありませんでした。確かに、ぼくの中に衝撃が走りました！良い勉強になりました！！

　ホントありがとうございます。機会があれば、またご一緒して下さい。（礼）









　え～と…、

　何も画像が無いのは、寂しいというので、もう一つ。（笑）

　今からの研究次第では、「なるみ」の夏のメニューの顔になるやも！？と期待をする本日の一貫。

　『赤えび（深海えび）の握り』です。

　取り敢えず、今のところは、７月限定。（あっ…もう終わってる。汗）

　甘えびが美味しいんやから！赤えびが不味かろうはずが無い！！という単純な発想で生まれたこのお鮨。

　父や母の感想では、「これは！？」格が違う旨さだとか！！笑（注　ぼくは食べれないので分かりません。）塩気のきいた家のシャリには、抜群の相性。


　味も然ることながら、特筆すべきは、その地域性！

　まず、水揚げされるところ自体が、広い佐伯でも限定される海老であるということ。市場に出回ることが無い（出回る時には、鮨にするのは難しいであろう）ものであるということ。

　浜に上がるのが午後からなので（←ここ重要です！笑　だから、スーパー等で扱わないのです）一番適した時にお客さんに提供出来るということ。

　この赤えびの握りは、寿司どころを謳う佐伯の中で、これからの蒲江のウリになるかもと期待する一つです。
　
　上の握りは、「甘エビみたいに尻尾を残して、二尾付けにしてみては？」という案を押し退けて（笑）「尻尾は、取ってくれん？やってみたい鮨があるんや」と握ったものです。

　サイズによりけりですが、七尾から八尾載せてます。自分のイメージの中では、この方が旨いと思うのだが…

　



　ホントのホントにご当地もののこの一貫、如何でしょうか？













　以下の文章は、一人の子の為に書きます。多分に個人的見解が混じるので、ご不快に感じる方はスルーしてして頂けると幸いです。思われても、その方以外のコメントは受け付けません。ご了承下さい。




　『Ｔくんへ』

　あなたが、この文章を読んでくれているのか、ぼくには、分かりませんが、君に伝えたくて書きます。

　
　Ｔくんが、大将とぼくの前に現れてくれたことが、ホント嬉しいです。

　ぼくを含めた周りのみんなには、○年の君の人生を想像することしか出来ません。

　あなたの言いたいこと、伝えたいことは自分で言葉にするしかありません。

　その術を大将やみんなが教えてくれるでしょう。その聞く耳を持つのか否かは、あなた次第です。

　ぼくは、君に与えられるものを持っていないので、あまり大きくは言えないけれど、

　「真面目であること、ひた向きであること。それは、一つの才能です。」今の君を持ったまま成長していければ、ぼくなんて直ぐ越えていくと本気で思っています。そうあって欲しい。みんな、そう思っています。

　どんな日々を過ごしても、遅かれ早かれ、男は何時か一人で立たないといけない時期がきます。それが君の年齢では早いことなのかもしれませんが、君にとっては『今がその時』なのだと思います。こうやって出会えたことも何かの縁あってのことやと。

　遊びも知らない。仕事しかしたことが無い、つまらないぼくやけど、
「男にとって、本当に必要なものは、守りたいものを守りたいと思う気持ちと、守る為の力と、
他のどんなものを手放そうとも、守らなきゃならないものを守れた奴が一番強いんだということだけ」だと、ただそれだけなんだと、ぼくは、君よりも少し長い人生の中で学びました。

　それは、学校では、教えてくれないことです。教科書にも、載ってないことです。

　その為の力を、一緒に身に付けよう。

　鳴海定臣

　

　追伸。　
　
　問題です。上の握りが何か分かるかな？