海の宿から

  

　お久しぶりです。

　すみません。いろいろと物思いに耽っている内に、前回から一月以上も経っていました…

　今日の記事は、本来の時期を考えると、もう少し早くアップするべきだったものなので、今からだと手に
入りにくいことを先にお伝えしておきます。来年の楽しみと思って見て頂けたら幸いです。（礼）

　












　白子と云えば、どんな魚の白子を思い浮かべますか？

　タイにタラ。

　大分だったら、やはりフグでしょうか…

　なるみで、白子と云ったら「これ」とまず出てくるのが、今日の食材。

　この辺りでは「クロ」「クロダイ」「クロイオ」と呼ばれる魚です。全国的には「メジナ」と呼んだほうが分かりやすいですね。

　ぼくには、幼少時から、分かりにくかった魚、第一位の魚です。（笑）

　何故かというと、通常「クロダイ」と云うのは、「チヌ」のことなのですが、この辺りでは、メジナもそう呼ぶことがあるからです。よく困惑しました。（笑）

　メジナという呼び方も、この世界に入って覚えたことですし、それまでは、取り敢えず、色が黒かったら、何でも「クロダイ」なんだろうなと…（笑）いう様な感じでした。（笑）

　佐伯、鶴見、米水津、蒲江は、このクロのメッカとして釣り人に有名で、時期になれば福岡、熊本からは
当たり前に、（ぼくの知っている範囲では）遠くは、関東からお見えになる方もいます。

　特別高価な魚ということも無いですし、手に入りにくい変わった魚というものでもありません。

　ただ、なるみにおいては、この時期のクロほど価値が高まる魚も無いのではないだろうかと思っています。

　まず、白子が美味しい！！すごくおいしい！！（上手い表現が見つかりませんでした。笑）

　しかもでっかい！！！！！（笑）最盛期には「こんなのお腹に入ったまま、泳げるのか！？」というぐらいパンパンに詰まっています。（↑の写真は、その時のものです。）

　この白子があるが為に、クロを使わざるをえない（笑）とも云えるかもしれません。地元の漁師さんから直接分けてもらえる特権を最大に活かして、白子の入っている生きたクロの雄だけを購入しています。

　鮮度の良いものは、生のままで供しても、勿論美味しいのですが、なるみでは敢えて茹でています。

　特別なことをしている訳ではありません。

　「暖かい状態のまま、お客さんに召し上がって頂けたら嬉しいな」と、小さな店の精一杯の気持ちを込めた一品です。





　
　

　

　  

　昨日よりも今日。今日よりも明日、違う自分になれたら、一歩進んだ自分になれたらと思いながら日々を過ごしています。

　でも、現実は、そんなに甘いものじゃなく、やっと、一歩進めたと思えたら、次の時には、何か二歩戻ってるような気がしたりして（笑）、ホントに成長してるんやろうかと首を傾げます。（苦笑）

　昔の自分に比べ、どれ程出来ないことが増えてしまったのか、はたまた逆に、あの頃感じることができなかったものに触れる事が出来るようになったというのか…

　料理にたどる一つずつの作業速度が落ちていく変わりに（修行時代に比べ、うちでは、一日に扱う魚の
総量が違いすぎますから）、どうやったらもっと美味しい物が作れるだろうかと考える機会が増えたように
感じます。


　悩み悩んで、目指すものに辿り着けるのか分かりませんが、とりあえず昨日から進んだ（と思う）本日の一貫です。

　「ヒラメのヅケ」です。

　ヅケと云っても、醤油では無く、昆布とヒラメの骨から摂った出し汁を調味したものに漬けてみました～。
う～ん。これでも、ヅケと呼ぶのだろうか…？

　前々回の記事のときに、ヒラメの煮凝りを合わせていましたが、今回のは、それの改良版です。

　毎度必ず出てくるヒラメのアラから、出汁を取っては足し、出汁を取っては足し…前の煮凝りよも濃縮した出汁の中に漬け込みました！！

　味の決め手は、勿論！「フルール・ド・セル」です！！

　以前のと比べれば、一段とシャリとの一体感も増したのではないだろうかと思います。味は保障しませんが。（笑）

　どうでしょうか？


　
　そして、そして！！（笑）

　



　行って来ましたよ！！佐伯は、ローズ石油で行われた「South Market」！！！！！

　↑のは、初日の戦利品です。（笑）

　もともぉむすさんから、賜った「くそ婆Ｔシャツ」。（笑）

　何処に着ていけというのか？？（笑）

　まあ、暖かくなってから考えるとしよう…

　もともぉむすさん！ありがとうございます～。

　※他にも、「まりこ。さんのシフォンケーキ」や「あんこさんのかふぇおれ大福」等も購入したのだが、
写真を撮る間もなく、みんなの胃の中へ消えた。（笑）

　美味しかった～！！

　かふぇおれ大福は勿論だが、まりこ。さんがお作りになった多種のシフォンケーキ！！どれも美味しいが、その中でもごぼう（！）のシフォンケーキが絶品！！

　ありがとうございます！！（礼）


　時間が無く、早々に辞しましたがもっとゆっくりしたかった…（笑）

　お話しできた人もそうでなかった方とも、また、どこかでお会い出来たら嬉しいです。

　次は、ぼくも参加させてもらおうかな？（笑）