海の宿から

　ぼくは、板場の世界に入って、二週間目に甲殻類アレルギーになった。

　海老やカニの料理が出来ないということが、どれ程、致命的なことなのか、ぼくには、分かっていたから（日本人は、世界で一番、海老好きな人種であるといわれています。世界中で漁獲される９０％のエビは日本に渡ってくるとも）、あの時は、『止めるしかない』ということ以外考えられなかったな…



　「料理は、海老だけじゃないぞ。海老に代わる何かを、見付ければ良いじゃないか…」と云ってくれた大将の言葉があって、今も、ぼくは、この世界に居るのだと、この頃フッと思い出します。

　伊勢海老に代わるものを求めたのが、「鱧」であったり「河豚」であったりする（この理由もあって、修行先に大阪を選んだ）のですが、今日は、その中の「鳴海定臣」としての一品です。

　



　『〆サンマ（炙ってます）のお造り』です。

　手前のは、サンマの肝や腸などを、醤油とミリンと少しの塩で調味したものです。

　醤油の代わりに、これを載せて召し上がってみて下さいと伝えました。

　
　内臓まで美味しいと云われるサンマですが、この魚は、漁獲された時にウロコを大量に飲み込んでしまうので、そのまま食したのでは、口に触ります。



　ですから、ウロコを一つずつ箸で取り除きました…



　バカな奴だと思います。こんなことに、時間を費やす奴もぼくぐらいのものでしょうし…（苦笑）

　本来、捨てる箇所を使用して、お客さんにお金を頂こうと思う腹黒い男でもあります。

　
　「これが、伊勢海老の代わりを成すものなのか？」と問われたとしても「分かりません」と答えるしかありません。「お出しした物が、ぼくの全てです」と言います。




　初めて、この料理をお出ししたお客さんも、ぼくと同じように「海老アレルギー」の方でした。

　伊勢海老のような、豪華さも贅沢さも持ち合せていない料理です。

　…料理と云ってもいいものか…。（苦笑）原価も、殆ど掛かっていません…

　

　召し上がって下さった方の笑顔と、「ちょっとコレ！食べてみて！」と他の方にも箸を勧める姿が、とても嬉しかった。

　「今年度、上半期イチの酒肴」だとまで仰ってくれたのは、確かに嬉しいのだが…

　さすがに、それは、言いすぎであろう。（笑）