海の宿から

  

　え～と…

　ぼくの持っている魚の知識や疑問を、今読んで下さっている皆さんと共有することを目的として、
この記事を書きます。

　まず、最初に、この切欠を下さった、ななんこさん、kuahiwiさん！！ありがとうございます。
　
　※今回の記事は、多分に個人的見解が混じっております。（笑）御了承下さい。（ペコリ）　
　
　
　さて、何から始めましょうか？（笑）疑問が多すぎて、頭の中が今一つ整理しきれていません。（笑）
次回は、どなたかお題を下さい…

　…最初は…そうですね。（キミに決めた！！笑）
　



　最近、漁が少なくて魚を撮るのにも、たいへんです。（笑）
どうしても、写真が手に入らないので、最後の頼みの綱である「記者Ｙ」さんに連絡したところ、快く、
即！写真を提供して下さいました！！ありがとうございます！！（ペコリ）
　
　
　では、ぼくの好きな、魚の王様、タイからにいたします。

　たい焼きって、何でタイの形してるんでしょうね？（笑）

　っというぼくの疑問は、取り敢えず置いときます。（知ってる方がいたら、教えて下さい。）

　
　タイという魚は、「周年（一年）を通じて、美味しい魚」という意味を込めて、「鯛」の字になったと云われています。

　マダイ、チダイ、アマダイ、キンメダイ…と、タイの名前を冠する魚は、日本近海だけでも数多いですが、実はタイ科のタイと云われるものは、以外に少ないのです。





　マダイ、チダイ、クロダイ、レンコダイなどが、本当のタイの種です。

　釣り人の中で、幻の魚と云われるイシダイは、タイでは無いのです。
造りや、焼き物、揚げ物にしても、美味しいアマダイも同様です。ちなみに、近畿（主に京都）で、
「グジ」と呼ばれるビックリするぐらい高い魚は、「白いアマダイ」のことです。

　この辺りのことは、割と有名ですね。

　味もよく、見目も麗しい魚ですが、あの鯛の表面が、鮮やかに赤いのは、
餌であるエビの「アスタキサンチン」という成分を取り入れることであのような色になります。

　赤身と思われがちな「鮭（サケ）」は、そのアスタキサンチンを取り入れて肉質が赤くなります。

　実は、サケは、白身なのです。海に下って、エビを捕食するまでは、体内は白いみたいですね。

　美しいタイは、美味しいと云われます。→それは、エサであるエビが豊富である証明なのです。

　
　最後に、鯛を英語では、「シーブリーム」と云うそうなのですが、英語圏の方に、英語で通じたことが
ありません。（笑）

　（ぼくの英語が悪いのも、あるのでしょうが、少し前まで、世界的に見ても、タイという魚を高級魚、
美味しい魚と認識して、食べるのが日本人だけという、背景もあったのではないかと思います。
今は、日本食ブームを切欠に、そんな魚にも目を向けられるようになったみたいですね。）

　ある時など、この魚はなんですか？と聞かれ、「シーブリーム」ですと答えたのですが、「？？？」と困惑されまして…

　他に言葉を知らないもので、図鑑を見せて「ディスワン。」と指差したら、「アア、タイデスネ」と言われました。なんでやねん！！（笑）






　次は、前回も記事にしたイカについて、

　これは、亡くなられた師から教えて頂いたことなのですが、イカはその昔、烏（カラス）に食べられそうになったのを、逆にダマして食べてしまったという賊なイメージで、「烏賊」と付けられたと云います。

　何故、「烏」？無理ないか？と思ったものです。（笑）

　でも、こういう風なお話しも、ユーモアがあって良いと思いませんか？違和感が逆に、漢字を覚えやすくしてくれます。（笑）

　イカは、エビとも並んで、日本人が最も多く消費する魚介類であると云われています。世界で漁獲される約９０％のイカやエビが、日本に渡ってくるそうですね。

　「酒の肴と言えば？」と聞かれたら、「スルメ」と返す人は、多いと思います。（笑）「肴は炙った～」と歌われていますし。

　ものの大小、肉質の固い柔い、様々ですが、個人的には、佐伯でいうところの「スルメイカ」（剣先イカ）が好きです。

　イカの中でも、最大と云われるのが「大王イカ」。お伽話などに出てくる「クラーケン」のモデルになったとされる巨大なイカです。（そんな映画があったと思いますが、詳しい方は、教えて下さい。）
足先までの長さは、２０メートルにまで達すると云われていますね。（注　勿論、ぼくは、実物を見たことがありませんし、食べたこともありません。笑）
　
　小さい方では、ホタルなどと同等の「ルシフェリン」という発光成分を持っていて、沖漬けにすると美味しい！！と有名なのが、その名の通り「ホタルイカ」。まるごと干した「ホタルイカ素干し」というものを食べたことがありますが、あまりのおいしさに感動しました。

　余談ですが、聖書に出てくる「金星」や「明けの明星」の意味を持つ堕天使「ルシファー（ルシフェル）」は、「ルシフェリン」と関係あるのだろうか？
　（↑こんなことを、ロマンだな～と感じながら、つい、想像してしまうのです。笑）
　




　今回の〆はこれです。



　
　磯の香りいっぱいの、「亀の手」。

　塩茹でにすると、お酒のつまみに最高！！！

　ぼくは、地元以外で食べたことがない食材ですが、日本全国で食べられているようです。

　じゃんぐる公園のブロガーであるkuahiwiさんから、教えていただいたことですが、スペインでは、高級食材なのだそうで、Percebe（ｓ）と言って、男性の強壮剤としてキロ２０００円！！ぐらいするそうです。７月の第１日曜日には「亀の手まつり」が開かれるほどだとか…

　亀の手の名前は、その見た目から付けられたものと推測しますが（※調べたことがありません）、
その昔、陸の孤島と呼ばれていた、ぼくの住んでいるところでは、これを「シー」と呼び、二十キロ離れた
佐伯市内では、「セイ」と呼んでいます。
　
　他の土地では、何て呼んでいるのか知らないのですが、kuahiwiさんのお話では、伊豆諸島の一つ、神津島でも、「セイ」と呼んでいるそうです。

　何故、こう云われるようになったのかは、不明なのですが英語で「sea」（セイとも読めそうだし）なら
ステキだよなーと、思いを馳せます。（笑）
　
　
　こういうところで、海の向こうとの繋がりがあったのでは？と想像すること…
そんな、外から見たらバカみたいなことが、ぼくにとって、料理をしていて楽しくなる要素の一つでもあります。

　
　人に迷惑を掛けてまで、偽るのは良いことで無いでしょうが、「一つの醜い真実よりも、三つの綺麗な嘘を」と云いますし、時にはロマンを追い求めることや、空想というのも大事なことではないだろうかと考えます。

　料理を作るということに、イメージというのは、切り離せません。

　
　故人である「筑紫哲也」氏がニュース２３で「多事争論」という言葉を使われていました。

　「たった一つの説は、それがいかに正しくても、それが一つであるがゆえに自由な気風を生まない。
いろんな人の意見を論じ合うほうがいい…。」という意味のようです。

　文字を通してでもそうですが、人とお話をするとき、「それが正しいか否か」と語り合うことが出来るのも、それは、やっぱり、お互いがいるからこそなんだなと、

　ものごとに熱くなれるのも、ときに言い争いになるのも、そのことを真剣に思えばこそなのだと思えてなりません。

　それもまた、たのしいですね。（笑）

　ぼくは、一応なりともプロを名のっている以上、勉強するということを怠ってはならないと自覚していますが、あえて今回の記事に関して、自分の記憶に頼って文章にしました。
　
　土地土地で、呼び名が違うものもあるし、解釈も違うと思います。教えて頂けたら、嬉しいです。
　
　記事を、呼んでくれた方で、「これは、おかしいんじゃない？」「自分は、こう思う。」と思われる方は、ビシビシ仰って下さい！！
　
　心から、それを望みつつ、第一回を終えたいと思います。

　ありがとうございます。（感謝）  

　またまた、スルメですみません。

　前は、下足だったので、今度は、イカの身の方を載せています。（笑）

　ネタを切り出した後、余ってしまう端きれを、糸切りにして編んで握りました。

　
　なるみでは、ロスが少ないようにしているので、端っこがでることもあんまり無いのですが、たまに、身の厚みが薄い時など、食感を出したいときにこういう風に、握ったりします。

　やっぱり、スルメは美味しいです！！  

　すみません。先日の記事で、訂正しなければならないことがあります。

　「送ってほしいと言われる方～」と、書いたのですが、鮮度上の問題点が発生してしまい、
現段階、自分達の力では、この問題を解決する手段が無いため、一旦、発送を止めさせて頂くことにしました。

　ごめんなさい。（陳謝）

　※これまでに、予約を下さった方には、なるみが（きちんとした鮮度管理を行い）責任を持って、送ります。


　発送は、困難ですが、浜で直接購入することは出来ます。
お手数ですが、もし、ほしいと言われる方で、こちらまで足を運ぶことが出来る方は、ご連絡ください。

　ありがとうございます。

　

　







　昨日、しぜんさんのところへ「えび」を届けた際、野菜をたくさん頂きました！！

　キュウリの美味しさに、前々から作ろうと思っていたイメージを形にしてみることに…。

　薄くスライスしても、良かったのですが、キュウリの甘さを生かしたくて、あえて賽の目に。

　野菜の食感を残したまま甘酢に浸し、酢の物に致しました。

　しぜんさん！美味しい野菜をありがとうございます！！

　
  

　えびと他のものとを選別しているところです。日差しが強いので、テントの中で行っています。
　手慣れた方達ばかりで、すごく速いです。（笑）




　選別後。　３キロ購入しました。




　

　深海えび（赤えび）のかき揚げです。

　地元、尾浦では、７月から車エビ漁が、この深海えび漁に変わります。

　「８月までの、わずか一月足らずのこの期間でしか、味わえぬこの深海えびのかき揚げ。

　遠方からわざわざ足を運んで下さった、ある方は、
「もう、他の料理は、今度でいいから（笑）、このかき揚げを丼にして食べさせてくれ！！」とまで、仰ってくれて喜んでくれたこともあります。（笑）

　　
　
　もし良かったら、この深海えびを、皆さんのご自宅で召し上がってみませんか？

　天ぷらにしても良し、バター焼きにしても良し、お好み焼き等に入れてもおいしいですね！！

　１キロ３５０円。（※送ってほしいと言われる方は、別途で箱代と送料が掛かります。ご了承下さい。）

　興味のある方は、ご連絡ください。（ペコリ）


  

　待っていました！！いよいよ、夏本番。

　この記事を、いつ書くことが出来るのかと、今か今かと待っておりました。（笑）

　
　
　スルメイカの握りです。（注・生下足です。身のところはお客さんにお出ししました。笑）
一貫は、塩とカボスで、もう一つは、煮詰めを塗っています。

　写真を御覧になって、（おやっ？）と思われた方は、相当のイカ好きですね。

　そう、このスルメイカ。

　佐伯では、スルメと呼んでいますが、他では「剣先イカ」と呼ばれるもの。

　何故、このイカをこっちの地方では、スルメと云うのかは、諸説あるそうですが、真実は定かではありません。

　大阪で、あまりの値段にビックリした「剣先イカ」ですが、ここ佐伯は、良心的です。

　値段もスルメか？（笑）

　
　イカの種類は、多いですが、上から下までおいしいのは、やっぱりスルメだと思っています。

　何せ、下足が旨い！！

　酒の肴に良し！ご飯のおかずにも良し！！

　
　ほんと…この時期が、楽しみで、楽しみで…安東さんの所に行く度に、「スルメ、まだですか？」と尋ねていました。（笑）

　今回は、注文してないにも、関わらず、

　スルメを見たとたん、思わず、「おお～！！（神々しく見えている。笑）安東さん、これ譲って下さい！！」でした。（笑）

　
　
　今年は、出始めも遅くなって、取れる時期も短くなりそうだと聞いていますが、

　世の奥様方、今が買い時です！！

　是非、安東鮮魚さんへ行ってみて下さい。

　値段を御覧になって、ビックリすると思います！！（売り切れていたら、ごめんなさい。ペコリ）

　遠方からお見えになる方で、「持って返りたいけど…」

　という声を、お聞きしますが、大丈夫です！！

　その時は、遠慮なく、安東さんに一言声を掛けて下さい。きちんと対処してくれますから！！

　


　「さあ！今からだ！！」