2010年09月19日

骨抜きハモ

　骨抜き鱧の握りです。

骨抜きハモ



　今日の鱧がすこぶる良かったもので、「久しぶりにやってみるか！！」と思い立ちました。（笑）

骨抜きハモ


　ハモの骨抜き…

　
　今回のは、幾つかある骨抜きの『横抜き』というやり方。

　っていうか、他のやり方をしたら失敗しました。（苦笑）

　まだまだ…勉強が足りないな～と、改めて考えさせられた。



骨抜きハモ




Posted by サダオミ at 21:20│Comments(8)
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この記事へのコメント
以前、骨抜きした鱧の握りを食べたことがありますが
　独特のまったりした味わいにビックリしました。

そこでも、特別状態の良い時にしか仕込まないそうです。

また一つ、楽しみが増えました。

いつの日か、なるみを堪能する日を夢見て・・・
Posted by 黄昏呑兵衛（けんちゃん）黄昏呑兵衛（けんちゃん） at 2010年09月19日 21:52
鱧自体食べたことがないから骨抜きを食べてみたいよ…
あたしも骨抜いてほしい
抜いたら気持ちいいだろうなあ(´‐｀*)
疲れてるからそんな気分
Posted by ななんこ at 2010年09月19日 22:56
　黄昏呑兵衛さん、夜分です。（ニコニコ）

　いや～、もの凄く良い鱧だったし、仕込みも少なかったので「抜くか！」と思ってしまいました。（笑）

　何事も、定期的にやらんとダメですね。包丁の入れる角度が悪く、サク二つ失敗しました。実力不足を痛感します。

　 黄昏呑兵衛さんが、なるみにお見えになって下さる時には、もっと腕が良くなってるように精進したいと思います。

　コメントありがとうございます。（ペコリ）
Posted by サダオミサダオミ at 2010年09月20日 01:00
　ななんこさん、お夜分です。（ニコニコ）

　ぼくも、骨抜きになりたい時がありますよ。（笑）

　抜くのは、大変ですけどね。（笑）

　
Posted by サダオミサダオミ at 2010年09月20日 01:07
蒲江の鱧っていいらしいね。
けんちゃんと、一緒に行こうよって言ってるんだけどね。
Posted by pepe at 2010年09月20日 07:10
鱧のにぎりかぁ〜 　スゴイなあ。

骨抜きするんだ？ 骨切りした鱧のボイルが、近くのマルマン（スーパー）の魚屋に出てて、酢味噌で食べたけどそれも 美味しかったけど、全然違うんだろうなぁ〜。サダオミさんの記事を読んでいて また　「なるみ」が近くなって来た。行きた〜い。また あの幸福感を味わいたいですね。
Posted by かぜびと　nao at 2010年09月20日 11:19
　pepeさん、夜分です。（ニコニコ）

　最近の鱧は、特に良いですね。

　サイズが大きくなってきて、脂もノッてます！

　骨切りよりも、骨抜きの方が相性が良いように思います。

　コメントありがとうございます。（ペコリ）
Posted by サダオミサダオミ at 2010年09月21日 00:23
　かぜびとnaoさん、夜分です。（ニコニコ）

　久々にやってみましたが、アカンですね…（苦笑）

　成功率が低いです。

　味わいは、全然違いますね。最近の太い鱧には、骨抜きの方があってると思います。

　骨切りよりも早く出来るなら、全部するんですけどね…

　骨切りよりも包丁技術が問われるものですから…今のぼくでは、なかなか…

　naoさんと再びお会いする時までに、もう少し腕が良くなってるといいな～と思います。

　コメントありがとうございます。（礼）
Posted by サダオミサダオミ at 2010年09月21日 00:33
 
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