海の宿から

  

　うちに見えた方なら、お解りかと思いますが、なるみの料理には、『秘密』というものがありませぬ。（笑）

　シャリ酢の割合であろうと、使っている材料であろうと、または、作り方であろうとも、お客さんに尋ねられたものは、全部お答えしています。

　お客さんが質問なさったにも拘らず「そこまで、お店の秘密を話しても大丈夫なのですか！？」と、
逆に心配して下さる方もいるのですが（笑）、「大丈夫ですよ」と返しています。そして、こう付け加えています。

　「なるみの料理には、特別なことは一切しておりませんし、秘密もありません。
たとえ、同じものを作ろうとして、同じものを混ぜたとしても、うちと同じ味にはなりませんし、作り手が違えば味も違います。だから、料理は面白いのだと思います。
むしろ、なるみとしては、一度ご自身で作って頂いたほうが、この料理にどれだけのものを込めたのか
より鮮明に伝わると思うので大歓迎です。（笑）」と。

　『誰でも作れるものを、誰よりも丁寧に作り、一番になりたい…』それが、なるみの目指すもの…



　
　…




　…
　




　…なんて云いながら、今日メチャメチャ「！！！」という（笑）美味しいものに巡り合って、自分自身、余りに美味かったもので、ブログでアップしようかどうしようか迷った挙句…

　初めて、秘密にすることを決めました。（笑）

　すみません。（言ってるそばからこれか！！と憤慨された方は、上記の文は忘れて下さい。陳謝）



　その代わりと云っては、なんですが、サダオミの今一押しする『カツオのタタキ』↓を載せておきます！





　佐伯が誇るカツオ…スマ。

　野菜ドバー！薬味ガバー！！ポン酢ドボドボ！！！っと豪快にぶっ掛け風にするのも好きなんですが（笑）、ちょっと趣向を変えてみました。





　↑ハーブとスパイスの混じった『クレイジーソルト』をポン酢と合わせました～。

　如何でしょうか？






　それでは、〆。

　伊勢えび祭！１０月の伊勢海老当選者の発表です！！

　引いて下さったのは、大分からお見えになってくれた、坂本和海くんと文海ちゃんのお二人！！

　ホントありがとうございます！！「（ヒミツのやつ）おいしかった！！」と言ってくれた言葉がすごく嬉しかったです！！

　見事当選しましたのは！

　●高田　英二さん！（大分県）

　●山崎　コトミさん！（愛媛県）

　●渡辺　信子さん！（大分県）

　以上の三名の方です。おめでとうございます！！

　二年連続の当選者もいました！ビックリです！！

　

　今日で、９月、１０月と続いた伊勢海老祭も終わりました…

　沢山の方とお会いすることが出来たことが、とても嬉しく、皆さんの笑顔が毎日の励みになりました。


　頭悪いので（笑）、あんまり色んな言葉を返せませんが、
皆さんがくれた言葉を明日も明後日も明々後日も…ずっと、聞けるように頑張ります。

　
　「ありがとうございます。（礼）」と、皆さんに感謝を。  

　



　先日、安東さんに宿題を出されました。（笑）

　イトヨリダイとアメタ（イボダイ）を渡され「この魚が良いぞ！これで旨い鮨を握ってみ。宿題じゃ」と…（笑）

　
　う～ん…鮨ネタにしたことのない魚だけど、下ろした端身を味見…


　…まあ、やってみよう。





　↑『イトヨリ』

　湯霜にしてから昆布〆に。





　↑『アメタ』

　リンゴ酢で〆た後、昆布の上に。コブの表面のマンニットだけを吸収させる感じで。

　
　…と、こんな感じの仕上がりです。