海の宿から

  

　



　先日、安東さんに宿題を出されました。（笑）

　イトヨリダイとアメタ（イボダイ）を渡され「この魚が良いぞ！これで旨い鮨を握ってみ。宿題じゃ」と…（笑）

　
　う～ん…鮨ネタにしたことのない魚だけど、下ろした端身を味見…


　…まあ、やってみよう。





　↑『イトヨリ』

　湯霜にしてから昆布〆に。





　↑『アメタ』

　リンゴ酢で〆た後、昆布の上に。コブの表面のマンニットだけを吸収させる感じで。

　
　…と、こんな感じの仕上がりです。