海の宿から

　もうすぐ、バレンタインデーですね。

　バレンタインデーが一年で二番目に、苦手だと感じるサダオミであります。（苦笑）

　因みに、一番は、クリスマスです。（笑）









　今からとても美味しい平目！！握ってみました～。






　
　上にのってるものは、何？と気になる方の為にお答えします。（笑）

　「煮凝り」です。

　白身に、もう一工夫出来ないかと考えて、ヒラメを捌いた後の骨を使い、昆布と一緒に出汁を取って作りました。

　
　できるなら、昆布締めにしたいヒラメですが、良質の昆布を使うとコストが掛かりすぎてしまいます。

　手頃なもので試してみても、どうにも上手くいきません…

　頭の中で、二つの言葉がもつれ合っています。「ケチケチせずにやればいいじゃないか！お客さんに美味しいものを食べて欲しいだろう？」と云う自分に、
「これ以上の原価は、掛けられない！今よりも原価を上げることは、うちにとっても良い事じゃない…結局は、お客さんにも、迷惑を掛けてしまう」と云う自分。

　葛藤、カットウ、カットウ…

　料理をしていて、こんなことは日常茶飯事ですが（笑）、行き着く先は決まって、「今ぼくにできる、自分の精一杯を込めよう」という単純なところだったりします。

　今の自分に無理ならば、出来ることはないかと、夢の中で握っていたのが、このヒラメです。

　こんなこと、きっと、既に誰かがやっているのでしょうけど、ぼくにとっては、「何で気づかなかったんだ！！」でした。（笑）

　もともとが、ヒラメのアラ。

　相性が悪い訳はない。これならば、昆布の使用量もグッと減らせる…

　…イケルか！？

　やってみよう！！

　仕上がりをイメージしながら、味付けをしていくのが、また楽しかったり♪

　と、こんな単純な思考で作ったのが上部写真の一貫です。
　
　ヒラメは、薄く引いた身を三枚重ねて握っています。味は保障しませんが（笑）、今のぼくの気持ちを込めました。如何でしょうか。