海の宿から

  

　「温ハモ」。
　
　料理名は、分かりません。本で見たことも無いので、勝手ながらそう呼んでいます。

　多分、ハモを扱ったことのある方なら、誰でも考えつくと思うので、知ってる方がいたら、
教えて下さい。（笑）

　基本的にはハモの落としと同じです。

　ただ、冷水に取りませんので、湯引きの仕方が少し異なります。

　湯（正確にいうと湯では、ありません）から上げたら、そのまま綺麗なふきんで包み込むように、水気を取ります。

※この時に、一つずつしないと、崩れたり、水気が上手く吸い取れません。
だから、温かいうちに出すには、どうしても、一人前ずつしか出せないんです。（涙）
この辺りを、克服しないとお客さんに迷惑が掛かるので、「なるみ」でも少人数の方達にしかお出ししたことがありません。どなたか、良い方法を知りませんか？

　冷やしても、美味しいハモですが、温かいハモも美味しいですよ。

梅肉でも酢味噌でも美味しいですが、この温ハモは、塩とカボスで食べるのもまた一興です。

※写真には、塩カボスしか載せてませんが、梅肉、酢味噌、お好みで召し上がって頂きます。

  

 









　この魚、ご存じですか？
　
もっと、良い写真が撮れないかな～と頑張ってみたものの、恐くて近づくことが出来ません。（笑）

では、これから料理したいと思います。